Cocinas Fantasma: ¿Cómo Surgieron Durante El COVID?
Mientras muchos negocios han luchado durante el COVID y la cuarentena, conozca más sobre el surgimiento de las cocinas fantasma.
Escrito por
Patrick Findaro
Publicado el
25 Sep 2020
Tabla de contenidos:
Visa Franchise apoya a los empresarios inmigrantes en la búsqueda y análisis de negocios para sus visados E-2, permitiéndoles perseguir su sueño americano. En el pasado, las oportunidades disponibles para invertir en la industria alimentaria influyeron en muchos de nuestros clientes para trasladarse a los Estados Unidos.
Sin embargo, los recientes acontecimientos -especialmente los relacionados con el cierre inducido por la COVID-19- han provocado numerosos cambios en el propio sector. Uno de ellos es el crecimiento exponencial de la presencia de la cocina fantasma en este mercado concreto.
Cocinas fantasma: la nueva tendencia podría ser el futuro del sector de las franquicias
Las cocinas fantasma, también conocidas como cocinas remotas o virtuales, son instalaciones profesionales de preparación de alimentos que se centran en servir únicamente pedidos para llevar y entregar. A pesar de las dudas iniciales de los clientes del sector a la hora de invertir en el desarrollo de una instalación de este tipo, el éxito rotundo de las cocinas fantasma desde el inicio de sus operaciones demostró rápidamente su valor en el mercado y las ha convertido en una opción de inversión muy popular entre los particulares que buscan invertir en este segmento del sector de rápido crecimiento. Analizamos en profundidad las ventajas de invertir en un concepto de cocinas fantasma, sobre todo a medida que la economía se adapta a la nueva era marcada por la mentalidad «New Normal» durante la epidemia de COVID-19.
Presupuestos eficientes
Entre las numerosas ventajas de invertir en un concepto de cocina a distancia, la primera que viene a la mente al analizar esta oportunidad de inversión es la capacidad del establecimiento para operar con un presupuesto eficiente, en particular debido al hecho de que normalmente se incurre en un alquiler más bajo, se reducen los gastos generales y se tiene que contabilizar una nómina más pequeña en comparación con una franquicia normal de establecimiento de ladrillo y mortero. El hecho de que no haya clientes que realmente cenen en el establecimiento significa que el restaurante no solo puede utilizar un espacio más pequeño para llevar a cabo sus operaciones, sino que además no tiene que preocuparse tanto por conseguir una ubicación privilegiada en el mercado.
Los locales que atraen a más clientes debido al aumento del tráfico peatonal, también aumentarán significativamente el valor del alquiler del local. Del mismo modo, el hecho de que el restaurante no necesite empleados para atender a los clientes que cenan en su establecimiento, permite reducir la nómina, ya que los únicos empleados necesarios serán los que trabajen en la cocina. Por último, el tamaño reducido del espacio y el hecho de que las operaciones del local se centren únicamente en un objetivo -la preparación de alimentos- también significa que el restaurante experimentará una reducción de los gastos generales, lo que, una vez más, permite una presupuestación eficiente por parte del restaurante. Todos estos costes reducidos, sumados, suponen un ahorro significativo para el propietario de un concepto de cocina fantasma.
Flexibilidad significativa
Además de su eficiencia presupuestaria, otras ventajas de la inversión en una cocina fantasma están relacionadas con su importante flexibilidad, que permite a los restaurantes satisfacer mejor las modernas demandas de entrega, así como adaptarse a las restricciones operativas impuestas recientemente por la COVID-19 con mayor facilidad que los restaurantes tradicionales. Su eficiente estructura de costes, por ejemplo, ha permitido destinar una mayor cantidad de los fondos de un restaurante a las demandas innovadoras del mercado, especialmente relacionadas con los servicios de entrega.
Entre los numerosos costes que se destinarían a ello, se incluyen las tasas de servicio pagadas a servicios de entrega de terceros como Postmates o UberEats. Otra ventaja de las cocinas remotas es que su presupuesto redefinido permite invertir una mayor cantidad del mismo no solo en paquetes de comida para llevar más presentables, sino también en campañas de marketing online que atraigan a los clientes.
Además, al no ofrecer ningún servicio de comedor dentro de sus propias instalaciones, las cocinas virtuales no tienen que preocuparse por cumplir las restricciones inducidas recientemente, como las medidas de distanciamiento social, los horarios de apertura adaptados e incluso los requisitos de capacidad limitada. En cambio, su reducido número de empleados, así como su menor superficie cuadrada, juegan a su favor en el sentido de que menos personas están potencialmente expuestas a cualquier brote de COVID-19 dentro de las instalaciones y que estas serán más fáciles de mantener limpias y organizadas. Todas estas ventajas de flexibilidad mejoran las operaciones del negocio para el propietario de una franquicia de cocina fantasma.
Actualización logística
Por último, la tercera clase de beneficios de invertir en un restaurante de cocina fantasma está relacionada con la mejora logística que obtienen estos establecimientos de restauración al adaptar su estructura operativa para que se oriente exclusivamente a los pedidos para llevar y a la entrega. Al reducir el tipo de servicios ofrecidos, las cocinas virtuales no solo pueden aumentar la velocidad de comercialización de sus productos, sino también maximizar sus propios flujos de trabajo internos.
En cuanto a lo primero, al no estar expuestas a tener que servir pedidos «sobre la marcha», las cocinas remotas se centran únicamente en la preparación de artículos para pedidos previamente realizados para llevar y entregar, lo que permite prepararlos y entregarlos en un plazo más corto, lo que aumenta significativamente el valor del concepto dentro de las aplicaciones de entrega de terceros y también entre los locales que buscan una opción de pedido rápido.
En cuanto a la maximización de los flujos de trabajo, el hecho de que todo el equipo del concepto se centre por completo en el servicio de estos pedidos, en lugar de dividirse entre la comida para llevar/entrega y los clientes que cenan en las instalaciones, significa que pueden maximizar su estructura operativa y, en consecuencia, no sólo atender más pedidos, sino también asegurarse de que lo hacen de una manera que permite que toda su estructura logística funcione con un flujo más fluido.
Las cocinas fantasma llegarán para quedarse
A pesar de las dudas iniciales de los inversores del sector a la hora de invertir en un concepto que rediseñaría de forma significativa la industria de la restauración, las cocinas fantasma han conseguido afianzarse en el mercado de la misma forma que sus operaciones: con rapidez y sin problemas. Los beneficios de invertir en cocinas remotas expuestos anteriormente son solo algunas de las numerosas ventajas que conlleva incorporarse a esta nueva faceta de la industria de la restauración. Como hemos demostrado a lo largo de este análisis, el concepto ya era revolucionario, ya que al incorporar sus servicios pudieron crecer en lugar de reducirse, lo que supone un fuerte contraste con los propietarios de los restaurantes tradicionales.
La eficiencia presupuestaria, la gran flexibilidad y la actualización logística de la cocina virtual son capaces de unirse de una manera que permite que las operaciones se desarrollen con mayor fluidez y, al mismo tiempo, que los flujos de caja del concepto se optimicen mediante la reducción de los costes y el aumento de las ganancias. No cabe duda de que, en estos tiempos de incertidumbre, cualquier oportunidad de inversión debe analizarse con una postura prudente y meticulosa. Sin embargo, nuestro equipo de Visa Franquicia confía en la capacidad de las cocinas remotas para seguir creciendo y atender el nuevo mercado que ha surgido recientemente. En Visa Franchise trabajamos con opciones de inversión en cocinas fantasma que siguen creciendo y teniendo éxito en este entorno.
Para saber más sobre las cocinas fantasma, lea nuestro folleto aquí.
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